Pravi gurmani ove dvije delicije nikada neće odbiti!

Ilustracija/FOTO: hv

Iako su manje popularne od kobasica, krvavice imaju svoju vjernu publiku. Krvavice se rade od kuhanih iznutrica koje jednom riječju nazivamo obarine. U kotlušu tako ide glava, srce, jezik, ”krive” kosti (ostaci krmenadle), malo kožice, a kada se meso potpuno odvaja od kosti obarine su kuhane.

Nakon toga se meso melje na mašinu za meso s krupnijom rešetkom ili se samo nasjecka nožem, ali ne bi se trebalo mljeti na isti način kao kobasice. U meso se dodaje sol, paprika, biber, bijeli luk, sve se dobro izmiješa i puni u debela crijeva.

Krvavice se zatim ponovno stavljaju u toplu vodu i pusti se da polako obare još 20ak minuta, a potom se vade iz kotla i stavljaju u hladnu vodu nakon čega slijedi slaganje na svinjokoljske stolove da se potpuno ohlade.

Krvavice su takve odmah spremne za konzumaciju, ali i one se mogu prvo staviti na dim. Švargl se radi slično poput krvavica, ali se puni u želudac, ne u crijevo. Za švargl se bira vrlo slično, ali ipak kvalitetnije, odnosno, čistije meso nego za krvavice.

Postupak je identičan, ali se meso za švargl nikada ne melje nego se reže nožem na sitne komadiće.. U švargl se po želji može dodati više pikantnijih začina. Ovi proizvodi su dugo bili podcijenjeni ali pravi znalci ih nikada neće preskočiti kada su ponuđeni na stolu.