Svinjokoljske priče nastavljamo s kobasicama. Tu se sad situacija već zahuktava. A do kulena još nismo ni došli. Svatko ima svoje recepte po kojima radi i svatko će reći da je njegov najbolji. Za kobasice i kulen se odvaja najbolje meso, no za kobasice ipak malo masnije nego za kulenje.
Masnoća je prvi kamen spoticanja. Ne smije je biti premalo jer će onda kobasica sušenjem postati pretvrda, a opet ako je ima previše biti će premekana. Nakon toga, idući problem je – paprika. Svatko ima svoju teoriju. Neki kažu samo domaća, nikako ne kupovne. Neki baš uzimaju samo kupovnu jer je uvijek ista, domaća opet ovisi kakva je godina, nekad ljuća, nekad slabija. Neki okvirni recept bi bio da ide 1,6 % soli, ljute paprike 0,5% i slatke paprike 0,3 %. A sad dalje svatko radi prema ukusu. Onaj argument da ne treba ljuto jer onda djeca neće jesti ne drži vodu jer djeca redovno pojedu i one ljute.
Ne zaboravimo tanka crijeva koja moraju biti dobro oprana, pa mljevenje mesa koje će se usitniti opet prema želji gazde, neki vole na sitno, neki ne, a onda dolazimo do još jednog prijepora, a to je bijeli luk. Ali prvo ga netko treba očistiti.
Tu se najčešće uključe domaćice koje imaju prokušan recept natapanja bijelog luka u toploj vodi kako bi ga bilo lakše očistiti. No nakon nekoliko desetaka grama bijelog luka prsti krenu peći, nije to nimalo lak posao. Luk treba sitno samljeti i onda po želji dodati u kobasice.
Slijedi mješanje, meso i začini moraju se sjediniti. Miješanje obično majstori izbjegnu pa taj zadatak povjere mlađima, pri tome naravno uvijek nešto nedostaje u okusu smjese pa taman kad pomisliš da si gotov, dodaju soli ili paprike pa miješanje kreće ispočetka.
Osobe zadužene za punjenje kobasica obično zarate još na prvoj kobasici, pomagač na topu vrti prebrzo ili presporo, dok se ne uskladi ritam. Najbitnije je da kobasice budu gotove prije krofni kako bi muški odnijeli pobjedu dana. Kobasica se obvezno stavlja peći odmah čim bude prva gotova kako bi bila spremna za svinjokoljsku večeru.
Neki ipak više vole kada kobasice dobiju barem jedan dim, odnosno kada prvo idu u pušnicu, a ne u pećnicu. Slavonska zima bez pečene kobasice jednostavno je nezamisliva. Svinjokolje se nastavljaju i dalje…
