Subotom pravimo zimnicu!
Danas je na redu – ajvar! Ako do sada niste imali vremena za pripremu mnogima omiljenog dodatka iskoristite ovaj jesenski dan za odlazak na tržnicu koja je još uvijek puna slasnih plodova, nabavite namirnice i bacite se na posao.
Ajvar je jedan od onih proizvoda koje ili voliš ili ne voliš, nema sredine. Nekima je polica u špajzu nezamisliva bez ovih slasnih teglica, dok ga drugi uvijek samo odmaknu od ćevapa ili roštilja kako im ne bi pokvario savršeni okus pečenog mesa.
Samo podrijetlo ajvara nije baš do kraja razjašnjeno, a pretpostavlja se kako je i on među onim jelima koja su nam ostala kao uspomena na tursku vladavinu na ovim područjima. Recepata za ajvar je vjerojatno onoliko koliko je domaćinstava u kojima se kuha jer ga svatko prilagođava svom ukusu.
Priprema ajvara zahtijeva vrijeme stoga se nemojte upuštati u ovu avanturu ako ne mislite posvetiti dan upravo ovome. Kad malo bolje razmislite jedan dan godišnje je dan od ajvara, jedan od kuhanja paradajza, jedan od kuhanja pekmeza, a ako ste sretnici barem dva su od pečenja rakije.
Ono što je osnova od koje se kreće graditi dobar okus je dobra i kvalitetna paprika. Naravno roga, crvena, nikako ne obična babura ili tako nešto. Količine ovise o količini ajvara koju želite dobiti. To svakako nij nešto što se isplati raditi na malo, stog nemojte ni počinjati bez 5 kg paprike.
Osnovni recept bi bio 5kg paprike, roge, 2 kg patlidžana, češnjak, voda, sol, ocat, ulje te po želji ljute feferone.
Papriku je potrebno ispeći, neki ju vole prethodno i prokuhati, no to nije nužno, važno je da se dobro ispeče. Tu je kvaka s vremenom jer se paprika treba peći i po nekoliko sati, prvenstveno zbog količine paprike koja vam neće odjednom stati u pećnicu. Uz papriku potreban vam je i patlidžan koji se također peče. Pećnica mora biti vruća kako bi nakon pečenja mogli oguliti koru.
Pečene paprike i patlidžane ogulimo i meljemo, možete i zasebno i zajedno. Potrebno ih je dobro procijediti prije nego ih stavite mljeti. Nakon mljevenja povrće stavite kuhati u veliki lonac u koji postepeno dodajete ulje i to tako dugo dok voda ne ispari, a smjesa ga upija. Dodajte češnjak, zatim ocat, sol i po želji feferone. Nakon barem sat, dva kuhanja ajvar je gotov.
Sipajte ga u prethodno zagrijane staklene posudice, a zatim ga u staklenkama još dovršite u pećnici, otprilike 20-ak minuta kako bi se gore stvorila fina korica. I to je to! Ajvar može na hlađenje i u špajz!
Postoji i brži način pripreme, tako da se paprike i patlidžani samo skuhaju u dobro posoljenoj vodi, zatim se odmah melju te stavljaju kuhati, no u pečenju se krije okus, stoga preporučamo duži način pripreme.
Odvažite se na pripremu svog prvog ajvara, naravno ako ga vaši ukućani vole, a ako ove sezone još niste skupili hrabrosti za pripremu svog domaćeg ajvara ne brinite, postoje i vrlo kvalitetni kupovni koji mogu biti dostojna zamjena domaćem. Iako domaći ajvar, kao i ostala domaća zimnica koju možete pripremiti kući, možda i od vlastitih namirnica i bez konzervansa i umjetnih dodataka, nema konkurenciju.
