Kako skuhati savršenu domaću šunku za Uskrs?
Odgovor smo potražili kod mladog majstora kuhara Filipa Zovkića, rođenog Županjca, koji je u Vinkovcima odlučio graditi svoju životnu i poslovnu priču. Prepoznat ćete ga kao kuhara jednog poznatog vinkovačkog restorana, ali i odnedavno vlasnika obrta za uslužno pečenje “Kod Tone”.
Iako je moderna kuhinja trend u kulinarskom svijetu Filip se odlučio usavršavati u pripremanju tradicionalnih slavonskih jela koja svakim tanjurom pričaju priču o Slavoniji i onoj pravoj hrani, hrani kakva je nekada bila.
-Mislim da su tradicionalna slavonska jela naše bogatstvo, ti okusi i mirisi su nešto što osvaja na prvu i tko god jednom kuša naše specijalitete uvijek se ponovno vraća. Ne podcjenjujem moderno kulinarstvo, dapače, no za mene je put do srca gostiju onaj tanjur koji ih podsjeti na dom.
Nekada su gotovo svi za Uskrs kuhali pravu domaću šunku. Danas je to rijetkost, prije svega jer su trgovački lanci preplavljeni jeftinijim uvoznim šunkama, a i epidemija svinjske kuge učinila je svoje. No ako ste među onim sretnicima koji će i ovog Uskrsa kuhati pravu domaću šunku donosimo vam nekoliko Filipovih savjeta.
-Osnovna stvar kod kuhanja je kvalitetna namirnica, bez toga nema ništa. Ako imate kvalitetan komad mesa i kvalitetne namirnice konačan rezultat bit će uvijek puno bolji i ukusniji. Domaća šunka se prije kuhanja treba prvo namočiti u vodi, idealno bi bilo i do 24 sata prije kuhanja. Tu vodu u kojoj je stajala šunka zatim bacite, nalijete novu da skroz prekrije šunku i zatim ju stavljate na vatru.
Koliko dugo treba kuhati šunku i ima li neka posebna tajna koju nam možeš otkriti?
-Osnovno pravilo je da se šunka kuha onoliko sati koliko ima kilograma. Možda će trebati koju minutu duže, svakako tu nećete pogriješiti. Mnogi vole šunku samo ovako kuhanu, no ja osobno šunku nakon kuhanja još dodatno zapečem, oko 45 minuta. Dodatno pečenje poboljšava okus i kakvoću mesa, a ako probate vjerujte mi nećete požaliti.
Uz savršenu šunku prilozi gotovo i nisu potrebni.
Šunka je toliko bogata okusom i mirisom da uz nju posebni prilozi gotovo i nisu potrebni. Osobno ju volim poslužiti sa satricom, odnosno salatom od mladog luka, vrhnja i svježeg sira. Naravno uz domaću šunku ide i domaći kruh. Brašno, voda, sol i kvasac jednostavni su sastojci koji će svaku kuhinju ispuniti predivnim mirisom i stvoriti posebno ozračje.
Nekada se sve kuhalo na pećima na drva, danas su i peći nešto drugačije. Filip i ovdje ima svoje favorite.
-Naravno da na konačan okus hrane utječe i pećnica, peći na drva su nešto što je optimalno za pripravljanje tradicijskih jela. No postoje i moderne verzije pećnica koje su posebno osmišljene upravo za postizanje savršenih okusa i tu moram istaknuti Marella mobilnu pekaru koja mi je postala najbolji pomoćnik u kuhinji.
Svako godišnje doba nosi svoje, nove kulinarske pothvate, što ti je najdraže?
-S vremenom mi je zima postala omiljeno vrijeme za kuhanje, to je vrijeme kada naši domaći specijaliteti najviše dolaze do izražaja. Dinstani kiseli kupus sa sušenim mesom, pečene kobasice, slanina, domaća pečena paprika…sve su to bogati okusi koji griju i tijelo i dušu i baš idu uz hladne zimske dane. Proljeće donosi prve okuse mladog voća i povrća, ljeto i jesen su senzacija okusa koji pružaju bezbroj kulinarskih mogućnosti. Zapravo volim uživati u kuhanju, hrani, namirnicama, dijeljenju tih životnih radosti s obitelji i prijateljima, to je ono što svako doba čini posebnim.
Filip nas je svojom hranom već osvojio, a nadamo se kako će i vas potaknuti da uživate u tradicijskom kuhanju sa svojom obitelji.
